秋寿眉泡出草腥？我后来只改了两处
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秋天采的寿眉，叶子偏粗，茶梗也多，外形比春白茶粗放。我刚开始喝的时候，还按春白茶那套水温、浸泡习惯来泡，结果茶汤老带草腥，或者在盖碗里泡久了发沉。后来想想，我真正改掉的也就两处：水要够热，出汤别拖。 功效我不多讲，这篇就聊聊怎么把汤泡顺口。
「好上手」别理解偏了
秋寿眉生长期长一些，梗叶里滋味往往更足一点，汤感会偏醇。也有人说叶片上那层蜡质，让它不那么容易一下子泡苦。这些说法我听过不少，当作经验听听就好——茶青不一样、年份不一样，杯子里的味道本来就会差一截。所以「好上手」不等于可以闷着泡，闷着泡还是容易出杂味。
对我这种工作日晚上想喝口茶的人，好处挺实在：不必搞复杂仪式。盖碗烫热，水接近沸腾，通常就能喝到一杯舒服的茶。舒服就行，我也不天天追求多讲究。
盖碗：我平时怎么泡
通常参照：大约 110 毫升的白瓷盖碗，配大约 5 克干茶，口味淡了加一点、浓了减一点就行。秋寿眉体积蓬松，凭手抓很容易偏多偏少，我后来还是习惯用克秤——省得每次心血来潮抓一把，浓淡全靠运气。干茶在碗里堆得太高，就稍稍折一下茶梗让它安稳坐下；别把叶子捏碎，碎叶出味太快，也容易喝到末子，喝着挺烦的。
水我优先用纯净水，或者口感干净的矿泉水。水温取接近沸水，秋寿眉更吃高温；水不够热的时候，我自己就更容易喝出草腥。前几道注水可以沿碗壁转一圈，让蓬松的干茶均匀吃上水。
第一道当醒茶：泡一小会儿倒掉，或者浅抿一口。后面几道也尽快出汤；汤色深了、香气起来了，再慢慢加长浸泡。分汤用公道杯，别让茶汤在盖碗里接着泡。各人习惯不同，有人喜欢前几道几乎是快进快出，有人醒茶会稍久一点——要记住的一点是：别在碗里闷太久。闷太久，梗叶杂味更容易出来；秋寿眉不会因为你多闷一会儿就突然更好喝。
还有个容易忽略的细节：水壶显示 100℃，倒进冰凉的盖碗，温度掉得很快。天冷时我先把碗烫透，不然嘴上说高温，碗里其实已经不够热了。水要够热，这一条有时候得靠烫碗才能真正做到。
什么时候才考虑煮
煮，我留给确实偏陈、叶子偏粗的茶。一般说，存过几年的老白茶更适合煮；当年或比较新的秋寿眉，我还是优先盖碗。新茶直接煮，汤容易偏苦、偏冲，我试过一两次，不太喜欢。可以先润一下再下壶，火候按自己的壶慢慢试就行。
图省事整壶煮也行，不过层次往往糊在一起。想喝得清楚一点，还是盖碗好掌控。煮和泡，我也不想说得太绝对，主要看你手里那茶偏新还是偏陈。
说回来，标题里那「两处」，对我来说就是水要够热，还有出汤利落、别让茶汤在碗里坐着。烫碗也是为了水温这件事。产地、年份、保健功效，一篇冲泡闲聊说不死，手边有茶样、有票据再另说。你要是本来就会用盖碗，不妨拿秋寿眉练练水温和出汤——泡坏一两道很正常，这两处习惯了，再去碰更细嫩的春茶，会轻松不少。
